Tận dụng những phần vỏ và cùi bỏ đi từ bưởi, cam, bạn hoàn toàn có thể biến chúng thành món mứt thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Với các công thức đơn giản từ mứt vỏ bưởi dẻo, giòn, trong veo đến mứt cùi bưởi, tép bưởi hay vỏ cam, sấy khô hay làm dẻo, bạn không chỉ tiết kiệm mà còn có món ăn vặt an toàn, tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những cách làm chi tiết, dễ thực hiện để bạn tha hồ đổi vị trong ngày Tết hay những ngày rảnh rỗi.
Cách Làm Mứt Vỏ Bưởi Không Đắng
Chọn vỏ bưởi tươi, không dập nát rồi cạo sạch phần xơ trắng bên trong. Cắt vỏ thành sợi dài khoảng 5 cm, ngâm ngay vào nước muối pha loãng với 3 muỗng canh muối trong 2 tiếng để giảm đắng. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo.
Tiếp theo, chần vỏ bưởi qua nước sôi có thêm nước cốt 1 trái chanh, đun khoảng 10 phút rồi vớt ra, xả lại với nước lạnh. Lặp lại thao tác chần 2-3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Sau mỗi lần chần, vắt nhẹ và để ráo nước trước khi ướp đường.
Ướp 250g vỏ bưởi với 300g đường trong 4-6 tiếng cho đường tan hoàn toàn. Đun nhỏ lửa đến khi mứt keo lại, sệt và trong. Có thể thêm vài giọt hương vani hoặc hương bưởi khi gần tắt bếp để tăng hương vị. Xào đến khi mứt ráo thì tắt bếp, đợi nguội rồi bảo quản trong lọ kín.
CÁCH LÀM MỨT VỎ BƯỞI KHÔNG ĐẮNG
Cách Làm Mứt Vỏ Bưởi Sấy Dẻo
Chuẩn bị 600g vỏ bưởi từ 2 trái, gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài và phần white bên trong. Cắt vỏ thành sợi dài khoảng 5cm, ngâm vào nước lạnh có pha nước cốt 1 trái chanh trong 30 phút để giảm đắng, sau đó vớt ra, để ráo.
Cho vỏ bưởi vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi khoảng 10 phút rồi tắt bếp, vớt ra, xả lại với nước lạnh. Lặp lại thao tác này 3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, giúp vỏ mềm và sạch tinh dầu, chuẩn bị sẵn cho bước ướp đường.
Trộn đều vỏ bưởi đã luộc với 200g đường, để ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đường sánh, cạn và áo đều vào từng sợi mứt. Sấy ở 60-70 độ C khoảng 4-6 tiếng đến khi mứt dẻo, không dính tay là được.
CÁCH LÀM MỨT VỎ BƯỞI SẤY DẺO
Cách Làm Mứt Cùi Bưởi
Chọn một trái bưởi to, gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần cùi trắng dày bên trong. Rửa sạch cùi rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn, khoảng 1-2cm. Ngâm cùi bưởi trong nước muối loãng từ 2-3 tiếng để loại bỏ vị đắng, thay nước 2-3 lần trong quá trình ngâm.
Sau khi ngâm, vớt cùi bưởi ra, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi xả lại bằng nước lạnh. Cho 500g cùi bưởi vào nồi cùng 200ml nước lọc, đun sôi nhỏ lửa đến khi cùi trong lại thì tắt bếp, để ráo.
Ướp cùi bưởi với 180g đường trong 2-3 tiếng cho ngấm đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi đường keo lại và áo đều miếng mứt thì tắt bếp. Sấy ở 70-80°C khoảng 4-5 tiếng hoặc phơi nắng 2-3 ngày cho mứt khô hẳn.
CÁCH LÀM MỨT CÙI BƯỞI
Cách Làm Mứt Vỏ Cam
Chọn 5 quả cam vàng tươi, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên vỏ. Dùng muỗng cạo nhẹ lớp cùi trắng bên trong vỏ cam, phần này là nguyên nhân chính gây đắng khi làm mứt.
Cho vỏ cam đã sơ chế vào nồi, đổ 200ml nước ngập mặt, đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đổ ra rổ để ráo. Lặp lại thao tác luộc và xả nước lạnh 3 lần để vỏ cam mềm và giảm hoàn toàn vị đắng.
Trộn vỏ cam với 400g đường trắng, để ngấm trong 2 tiếng cho đường tan hết và thấm sâu vào từng sợi vỏ. Sau đó, đun nhỏ lửa khoảng 25–30 phút đến khi hỗn hợp sệt lại, vỏ trong và dẻo là được. Phơi khô 6–8 tiếng rồi bảo quản trong hũ kín.
CÁCH LÀM MỨT VỎ CAM
Cách Làm Vỏ Bưởi Sấy
Vỏ bưởi sau khi tách ra cần được làm sạch, loại bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và giữ lại lớp cùi trắng dày khoảng 0.5–0.7cm. Cắt vỏ thành các sợi hoặc miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong nước muối loãng 30 phút để giảm đắng.
Tiếp theo, chần vỏ bưởi qua nước sôi từ 3–5 phút, thay nước 2–3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Sau mỗi lần chần, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để vỏ giữ độ giòn và không bị mềm nhũn trong quá trình sấy.
Cho vỏ bưởi đã xử lý vào máy sấy ở nhiệt độ 55–60°C trong khoảng 6–8 giờ tùy độ dày. Kiểm tra khi vỏ khô dẻo, không dính tay là được. Bảo quản trong hũ kín, dùng được lâu và giữ trọn hương thơm tự nhiên.
CÁCH LÀM VỎ BƯỞI SẤY
Cách Làm Mứt Vỏ Bưởi Giòn
Chuẩn bị 500g vỏ bưởi tươi, chọn loại vỏ còn dày và chắc. Rửa sạch, cắt bỏ phần cùi trắng bên trong rồi thái sợi vừa ăn. Ngâm vỏ bưởi với 3 muỗng canh muối pha loãng trong 4-6 giờ để giảm vị đắng, sau đó xả sạch nhiều lần với nước.
Ướp vỏ bưởi đã sơ chế với 500g đường trong khoảng 2-3 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho hỗn hợp vào chảo, đun nhỏ lửa, đảo đều tay để đường ngấm dần vào vỏ bưởi và không bị cháy. Thời gian đun khoảng 30-40 phút.
Khi mứt săn lại, trong veo và đường kết tinh bao quanh sợi mứt, tắt bếp. Cho vào một ít vanila tạo hương thơm, trộn đều rồi đợi nguội. Bảo quản mứt trong hũ kín, dùng dần trong ngày Tết.
CÁCH LÀM MỨT VỎ BƯỞI GIÒN
Cách Làm Mứt Vỏ Bưởi Trong Veo
Chuẩn bị 600g vỏ bưởi tươi, cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, giữ lại phần cùi trắng. Cắt vỏ thành sợi hoặc miếng vừa ăn, ngâm vào nước lạnh vài giờ rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ vị đắng. Cho thêm 1 trái chanh vắt lấy nước cốt để khử mùi và làm trong.
Ướp vỏ bưởi đã sơ chế với 200g đường trong khoảng 4-6 tiếng cho ngấm đều. Đường tan dần, thấm vào từng sợi vỏ giúp mứt dẻo, ngọt dịu. Không nên rút ngắn thời gian ướp để mứt ngon, không bị chát khi sên.
Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp vỏ bưởi và đường vào sên với lửa nhỏ. Đảo đều tay để không bị cháy, đến khi nước đường cạn, mứt trong suốt và bóng đẹp thì tắt bếp. Để nguội và bảo quản trong hũ kín.
CÁCH LÀM MỨT VỎ BƯỞI TRONG VEO
Cách Làm Mứt Tép Bưởi
Chọn bưởi tươi, gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và cùi trắng, chỉ lấy lớp vỏ trắng bên trong. Cắt vỏ thành sợi đều tay, ngâm qua nước muối loãng 30 phút để giảm đắng, sau đó chần sơ với nước sôi rồi vớt ra, để ráo.
Cho vỏ bưởi vào nồi cùng 250ml nước và đường trắng (tỉ lệ 1:1 so với trọng lượng vỏ). Nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút, khuấy nhẹ liên tục đến khi nước đường sệt lại và vỏ trong, dẻo. Tránh nấu quá khô sẽ làm mứt bị cứng.
Tắt bếp, để mứt nguội rồi bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo. Mứt vỏ bưởi có thể dùng ăn trực tiếp hoặc pha với nước ấm và mật ong thành thức uống thơm ngon, hỗ trợ giảm ho, dịu cổ họng.
CÁCH LÀM MỨT TÉP BƯỞI
Với những cách làm mứt từ vỏ bưởi và vỏ cam được chia sẻ, việc tận dụng nguyên liệu tự nhiên trở nên đơn giản và ý nghĩa hơn bao giờ hết. Từ mứt dẻo, giòn đến sấy khô hay trong veo, mỗi món đều mang hương vị riêng, an toàn và tốt cho sức khỏe. Thử ngay một công thức phù hợp để tận hưởng thành quả từ đôi tay mình, vừa tiết kiệm, vừa thêm hương vị cho ngày Tết hay những buổi trà chiều ấm áp bên gia đình.