Gà hầm thuốc bắc là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe. Từ gà ác, gà ta đến cách chế biến với hạt sen, nấm hương hay ngải cứu, mỗi biến tấu đều mang lại hương vị riêng. Dù dùng nồi thông thường hay nồi áp suất, quan trọng là giữ được độ ngọt tự nhiên và dược tính từ các loại thảo mộc. Dưới đây là tổng hợp công thức chuẩn giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Nguyên Liệu Gà Hầm Thuốc Bắc
Gà hầm thuốc bắc cần chuẩn bị chủ yếu là gà ta hoặc gà ác, khoảng 1 – 1,2kg, nên chọn gà mái tơ để thịt chắc và ngọt hơn. Gà làm sạch, chặt khúc vừa ăn, có thể ướp sơ với ít muối và gừng để khử mùi.
Các loại thuốc bắc thường dùng gồm: kỷ tử, đảng sâm, hoàng kỳ, bạch truật, phục linh, táo đỏ, đương quy, liên nhục và cam thảo, mỗi loại từ 10–15g. Nên mua thuốc bắc tại cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng và độ sạch.
Ngoài ra, cần thêm các nguyên liệu hỗ trợ như: 1 củ gừng đập dập, 3–5 lát hành tím, 1 củ cải trắng (tuỳ khẩu vị). Không thể thiếu nước dùng hoặc nước lọc sạch, khoảng 1,5 lít để hầm nhừ gà và ngấm vị thuốc bắc.
NGUYÊN LIỆU GÀ HẦM THUỐC BẮC
Gà Hầm Thuốc Bắc Hạt Sen Nấm Hương
Gà hầm thuốc bắc hạt sen nấm hương là món ăn kết hợp tinh tế giữa thịt gà ta, thuốc bắc, hạt sen và nấm hương. Các nguyên liệu này khi hầm cùng nhau tạo nên hương vị thanh ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm đặc trưng, rất phù hợp để bồi bổ sức khỏe.
Món ăn này giàu dinh dưỡng nhờ thịt gà cung cấp protein, hạt sen giúp an thần, ngủ ngon, nấm hương tăng cường miễn dịch và thuốc bắc hỗ trợ tuần hoàn máu. Mỗi thành phần đều có vai trò riêng, khi kết hợp làm tăng giá trị bồi bổ cho cơ thể.
Cách nấu đơn giản: làm sạch gà, ngâm thuốc bắc, hạt sen và nấm hương trước khi hầm. Cho tất cả vào nồi cùng nước, hầm nhỏ lửa khoảng 1,5–2 giờ để gà mềm, thấm vị. Nêm nếm vừa ăn trước khi tắt bếp.
GÀ HẦM THUỐC BẮC HẠT SEN NẤM HƯƠNG
Gà Hầm Thuốc Bắc Ngải Cứu
Gà ác làm sạch, cạo lông tơ, rửa với nước muối, chặt miếng vừa. Ngải cứu nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Gói thuốc bắc (táo đỏ, kỷ tử, đương quy, thục địa) ngâm nước 10 phút. Gừng đập dập, nghệ thái lát mỏng.
Cho gà vào nồi, thêm ngải cứu lót dưới, đặt gà lên trên, rắc đều thuốc bắc, gừng, nghệ. Đổ nước ngập gà, thêm 10ml rượu trắng. Đun sôi nhỏ lửa 60–90 phút đến khi thịt mềm, nêm muối, hạt nêm vừa ăn.
Món gà hầm ngải cứu thuốc bắc dùng được cho người mới ốm dậy, sản phụ. Có thể thêm 150g hạt sen hoặc 20g kỷ tử để tăng dưỡng chất. Ăn nóng, kèm cơm trắng hoặc dùng làm canh bổ dưỡng trong tuần.
GÀ HẦM THUỐC BẮC NGẢI CỨU
Cách Làm Gà Tần Thuốc Bắc Ngải Cứu
Gà tần thuốc bắc ngải cứu bắt đầu bằng việc sơ chế kỹ lưỡng. Chọn gà ác mái tơ làm sạch, bỏ nội tạng và lông tơ, rửa với nước muối loãng rồi chặt miếng vừa ăn. Ngải cứu nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo. Các vị thuốc bắc như đảng sâm, phục linh, kỷ tử, táo đỏ, quế chi… rửa sơ qua nước lạnh cho sạch bụi.
Ướp gà với ít muối, tiêu, hành tím đập dập khoảng 15 phút cho thấm. Cho gà vào nồi đất, xếp lần lượt thuốc bắc, ngải cứu, hạt sen và đổ nước dừa hoặc nước lọc ngập mặt. Hầm cách thủy từ 2–3 tiếng với lửa nhỏ hoặc dùng nồi hầm chậm để thịt gà mềm, nước ngọt thanh.
Món gà tần thuốc bắc ngải cứu chín đạt yêu cầu khi thịt gà mềm, thơm phức mùi thuốc bắc xen lẫn ngải cứu. Nước hầm ngọt tự nhiên, đậm vị và có màu vàng nhẹ hấp dẫn. Dùng nóng vào buổi sáng hoặc tối, phù hợp người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, trẻ biếng ăn hoặc người cần bồi bổ thể lực.
CÁCH LÀM GÀ TẦN THUỐC BẮC NGẢI CỨU
Cách Nấu Gà Ác Hầm Thuốc Bắc
Chọn 1–2 con gà ác có thân nhỏ, thịt săn chắc, da đen óng, không mùi hôi. Làm sạch gà, rửa lại với nước muối loãng, để ráo. Chuẩn bị thêm 1 gói thuốc bắc hầm gà, 1 nhánh gừng, táo đỏ, đương quy, thục địa, hoài sơn và ngải cứu.
Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, thêm 30g rượu trắng và 10g gừng lát, đun sôi rồi chần gà trong 2–3 phút để khử mùi, vớt ra để ráo. Nếu dùng thuốc bắc dạng nguyên liệu khô, rửa sơ qua nước lạnh trước khi dùng.
Cho gà vào nồi cùng gói thuốc bắc, 6 quả táo đỏ, 10g thục địa, 5g đương quy, 10g hoài sơn, 1 muỗng canh rượu trắng. Đun sôi rồi hạ lửa hầm nhỏ lửa 60–90 phút cho thịt mềm, ngấm vị. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường cho vừa miệng.
CÁCH NẤU GÀ ÁC HẦM THUỐC BẮC
Gà Ta Hầm Thuốc Bắc
Gà ta hầm thuốc bắc cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 1 con gà ta khoảng 1,3–1,5kg, 1 gói thuốc bắc (khoảng 100g), 50g hạt sen, 10 quả táo đỏ, cùng hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Có thể thêm nấm kim châm, củ sen hoặc cà rốt để món ăn thêm phong phú.
Cách làm bắt đầu bằng việc ướp gà với hành, tỏi, gừng băm và gia vị như hạt nêm, nước mắm, bột canh khoảng 20–30 phút cho thấm. Sau đó cho gà vào nồi, thêm thuốc bắc, táo đỏ, hạt sen và đổ nước ngập gà. Hầm nhỏ lửa từ 45 phút đến 1 giờ cho thịt mềm và hương vị hòa quyện.
Món gà ta hầm thuốc bắc thích hợp để bồi bổ sức khỏe, đặc biệt khi cảm lạnh hoặc mới ốm dậy. Món ăn giúp tăng sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và rất tốt cho người già, phụ nữ sau sinh hoặc người mới hồi phục bệnh.
GÀ TA HẦM THUỐC BẮC
Cách Nấu Gà Tần
Chọn gà ác hoặc gà ta nhỏ khoảng 1,5kg để nấu gà tần vì thịt mềm, ít mỡ và giàu dinh dưỡng. Làm sạch gà bằng cách xát muối, rửa lại với nước muối pha gừng để khử mùi hôi, sau đó để ráo.
Ướp gà với các loại gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu trong khoảng 10 phút cho thấm. Chuẩn bị thuốc bắc, ngải cứu, nấm đông cô hoặc các thảo mộc khác, rửa sạch và ngâm mềm trước khi dùng.
Cho gà và các nguyên liệu vào nồi, đổ nước luộc ngải cứu hoặc thêm một lon bia để tăng độ thơm. Hầm khoảng 20 phút bằng nồi áp suất ở lửa lớn hoặc hầm chậm 1-2 tiếng để gà chín mềm, ngấm đều thảo mộc.
CÁCH NẤU GÀ TẦN
Cách Nấu Gà Hầm Thuốc Bắc Bằng Nồi Áp Suất
Chuẩn bị 1 con gà ác hoặc đùi gà ta, làm sạch và chặt miếng vừa ăn. Rửa gà với muối và gừng để loại bỏ mùi tanh. Chuẩn bị sẵn 500gr ngải cứu, 1 gói thuốc bắc uy tín, cà rốt, hạt sen, nghệ tươi cùng các gia vị như hành tím, tỏi, ớt.
Ướp gà với hành tỏi băm, gừng, nghệ, 1 thìa cà phê muối và gói thuốc bắc trong 45–60 phút. Bắc chảo lên, phi hành tím rồi đảo sơ thịt gà cho thơm. Xếp lần lượt nửa lượng ngải cứu, gà ướp, rồi đổ nước vừa ngập thịt trước khi cho vào nồi áp suất.
Đậy kín nồi áp suất, hầm gà ở lửa lớn đến khi có hơi xì thì hạ lửa, nấu thêm 8–15 phút tùy loại nồi và lượng nước. Với nồi 3 lít, chọn khoảng 15 phút; nồi 6 lít nhiều nước có thể chỉ cần 8 phút. Xả áp từ từ rồi mở nắp, kiểm tra thịt mềm, nêm nếm vừa ăn.
CÁCH NẤU GÀ HẦM THUỐC BẮC BẰNG NỒI ÁP SUẤT
Gà hầm thuốc bắc là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt khi kết hợp cùng hạt sen, nấm hương, ngải cứu hay gà ác. Dù nấu bằng nồi thường hay nồi áp suất, chỉ cần nắm vững cách chế biến, món ăn vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon và dinh dưỡng. Hãy thử ngay một công thức phù hợp với khẩu vị gia đình để tận hưởng bữa ăn ấm áp và tốt cho sức khỏe.